原理
酒精发酵的作用是酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化醇的作用生成酒精和氧化碳，然后通过细胞膜将这些产物排除体外，在酒精发酵中同时及伴随产生几十种发酵副产物，按其化学性质分主要是：醇、醛、酸、酯四大类，酵母菌就是通过这种形式完成。为保证这种微生物的有效工作，则需要非常理想的工作环境，即：
恒定的发酵温度
强壮的酵母菌活细胞
精细的卫生管理
足够的酵母细胞
● 酒精发酵机理与阶段
在上述条件均能满足的情况下，发酵将无任何问题地顺利进行。酒精发酵是酵母菌所分泌的酒化醪系，在无氧条件下将葡萄糖分解产生的酮酸，以酮酸再生成醇的过程，其反应如下：
CH3CHO+2H→CH3CH2OH
● 用途及特性
☆ 酒精发酵罐是供酒精酵母提供生长和代谢的场所，使酒精酵母将糖转化为酒精。
☆ 本设备采用了不锈钢制造，为了回收排放二氧化碳带走部分酒精,本设备为封闭式,摆线针轮减速搅拌，双道盘管加热和冷却。具有外型美观、清洗方便、冷却均匀、卫生达标、噪音低、转化率高等优点。
 
主要技术参数
公称容积：　　5000L
盘管工作压力：6MPa
铜体内胆压力：2 Mpa
冷却面积：　　10M²
搅拌转速：　　50转/分
电机功率：　　3KW
进料口直径：　Dg50
出料口直径：　Dg65
外型尺寸：　　2000×1950×4125